广西人蔬果摄入量不达标 较全国水平低20%

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  • 时间:2019-05-16 14:47
  • ■采写 叶宇莉

    蔬菜和水果对维护生命、促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足,是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。世界卫生组织统计显示,2017年,全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。2019年5月12日—18日是我国第五届全民营养周。5月14日上午,亚搏vip2019医科大学第一附属医院举办了以“健康亚搏vip2019 营养先行”为主题的义诊活动。专家指出,亚搏vip2019蔬菜水果人均摄入量比全国平均水平低20%。建议每天至少吃5种不同品种的蔬果,且品种越多越杂为佳;成人水果每天摄入量为200~350g,最科学的摄入时间是在两餐饭中间,不主张空腹及饭后吃。

    多吃蔬菜水果对健康好处多

    该院营养科、心血管内科、内分泌科张勇胜副教授指出,新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险,多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌发病风险。

    新鲜蔬菜和水果是人体所需要的微量营养素β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好食物来源(表1)。蔬菜水果富含的维生素、矿物质、膳食纤维,对于满足人体微量营养素需要、保持正常肠道功能、降低慢性病发生风险具有重要作用。蔬菜水果还含有多种植物化学物、缓释的碳水化合物、有机酸和芳香成分,能够调节糖脂代谢、增进食欲、帮助消化,促进人体健康。

    每天至少吃5种不同的蔬果

    蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,是否可以只吃水果或者只吃蔬菜呢?答案是否定的。

    “我们一直强调合理膳食,食物越杂越好。”张勇胜表示,它们是不同食物种类,其营养价值各有特点。蔬菜对膳食营养贡献率,最突出的是维生素C、维生素A (胡萝卜素)、钾、镁、钙、叶酸和膳食纤维;水果对膳食营养贡献率,主要为维生素C、钾、镁和膳食纤维等。蔬菜品种远多于水果,而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,故蔬菜也不能代替水果。

    他建议,在一餐的食物中,保证蔬菜重量大约占二分之一,每天有200~350g水果(相当于一个中等大小苹果的重量)。水果科学的摄入时间在两餐饭的中间,不主张空腹及饭后吃,日常要做到餐餐有蔬菜、天天有水果,蔬果巧搭配,且早、中、晚餐最好选择不同颜色或不同品种的蔬菜,以保证平衡膳食和提供足够的微量营养素。

    深色蔬菜的营养价值更高

    在义诊中获悉,深色蔬菜相比其他浅色蔬菜,β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物,更富营养物质和营养优势。因此,对于成年人,建议每天摄入的300~500g蔬菜中,深色蔬菜摄入量应占到二分之一。

    常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

    常见的红色、橘红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

    常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

    吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。颜色深的蔬菜大部分建议熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则可以生吃。并且烹饪时温度不要过高,烹调方式应清淡少油,因为其中富含水溶性维生素,如维生素C。


    本报道出自南宁晚报:http://www.nnwb.com/html/2019-05/16/content_357609.htm



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